MELCI FIERTI

3 duzini de melci, 1 pahar de otet, 1 lingura de sare, 1 pahar cu vin, 1 ceapa, 1 morcov, 3 catei de usturoi, cimbru, foi de dafin, sare, 10 boabe de piper.

Se spala bine melcii in mai multe ape. Daca au capac, acesta se desprinde usor cu varful unui cutit ascutit.

Se pune intr-un vas incapator si se toarna un pahar de otet si o lingura de sare de bucatarie. Se amesteca usor si se tin astfel 2 ore ca sa se dizolve sucurile ce le contin. Se scurg si se spala in mai multe ape. Se pun apoi la foc cu 1 – ½ litru de apa rece si un pahar de vin, se adauga ceapa si morcovul taiat felii, mirodeniile, sare si piper. Cand incep sa fiarba se ia spuma de 2 – 3 ori. Se acopera si se lasa sa fiarba in clocote mici 3 ore.

Se servesc calzi cu lamaie.