PERISOARE DIETETICE




PERISOARE DIETETICE

Carne 150 g, orez 5 g, ou ¼ buc, sare 1 g.

Carnea se toaca de cateva ori prin masina cu sita deasa si se bate bine amestecand-o cu o lingura de apa calda. Separat se fierbe pe jumatate orezul, se amesteca apoi cu albusul batut spuma, sarea, galbenusul si carnea. Se formeaza perisoare care se fierb la aburi sau in apa, timp de 30 – 35 minute.

Perisoarele in aburi sunt mai gustoase servite cu smantana sau cu sos olandez (adica SOS ALB DIETETIC preparat cu galbenus) sau cu unt adaugat peste perisoare fierbinti.


PERISOARE MARINATE




PERISOARE MARINATE

Carne 150 g, ou ¼ buc, sare 1 g, cimbru, dafin, verdeata tocata, iaurt acru 1 lingura.

Se curata carnea de pielite si zgarciuri si se da de 2 – 3 ori prin masina de tocat. Tocatura se amesteca cu sare, galbenus, cimbru, verdeata si se bate bine de fundul de lemn pentru a o face pufoasa. La sfarsit se adauga albusul de ou batut spuma. Cu mana uda se formeaza perisoare care se fierb in sos de rosii dietetic (vezi reteta SOS DE ROSII DIETETIC).

La chiftelute marinate se adauga in sos, pentru gust, ¼ foaie de dafin si o lingurita de otet diluat. Iaurtul se adauga la servire.

Perisoarele de carne uneori in loc sa fie fierte in sos, se pot mai intai frige pe plita incinsa sau pe gratar si apoi fierbe in sos.