RACI FIERTI

24 raci, sare, 3 – 4 catei de usturoi, 12 boabe de piper, 1 frunza de dafin.

Se controleaza ca toti racii pe care vrem sa-i pregatim sa fie vii. Se pune la fiert o oala cu apa, potrivind sa fie atata apa cat sa cuprinda racii, nu mai mult. La 4 litrii de apa se adauga 1 lingura plina de sare (in orice caz, apa se gusta si trebuie sa fie ceva mai sarata decat se cere la gust), cativa catei de usturoi si, dupa gust si o frunza de dafin.

Se fierbe apa la foc iute. Cand clocoteste se arunca inauntru racii bine spalati in mai multe ape si scursi, si cateva boabe de piper. Se tin pe foc inca 5 minute, nu mai mult, socotite din momentul cand au dat in clocot. Se lasa sa se raceasca in apa lor.

Se aseaza frumos pe o farfurie, cu frunze de patrunjel imprejur.

MIDII FIERTE

2 kg midii, 1 pahar de vin, 1 ceapa, 1 frunza de patrunjel, cimbru, foi de dafin, 2 catei de usturoi, sare si piper.

Ca si la “RACI FIERTI” , o prima conditie la pregatirea midiilor este ca ele sa fie cat se poate de proaspete. Fie ca sunt servite cu scoica cu tot sau fara, trebuie mai intai foarte bine spalate, chiar rase cu cutitul, ca sa nu ramana urma de nisip. Nu se tin prea mult in apa, ci se
spala una cate una. Scoicile trebuie sa fie bine inchise. Cand sunt intredeschise, introducem foarte putin varful unui cutit. Daca se deschid imediat, inseamna ca sunt vii, daca nu se inchid, inseamna ca sunt moarte si trebuiesc aruncate.

Dupa ce sunt bine spalate, sunt puse intr-o cratita incapatoare, nu prea multe odata, ca sa le cuprinda focul la fel pe toate. Midiile puse la foc se deschid imediat, cand sunt vii. Se adauga ceapa taiata felii, mirodeniile, sare, piper si un pahar de vin alb sau de apa. Se acopera
cratita si se fierbe la foc iute. Din cand in cand se salta cratita, ca sa vina toate in contact cu focul. Dupa 10 – 15 minute trebuie sa fie toate midiile deschise, deci gata. Se scot pe rand, se indeparteaza jumatatea de scoica de care nu este prinsa carnea, si se pun intr-un castron. Se scurge deasupra zeama din cratita, dar incet, pentru ca nisipul care s-a mai desprins de pe midii la fiert sa ramana la fund.

Se servesc calde cu zeama de lamaie.

MIDII PRAJITE

2 kg midii, 1 ou, 2 linguri de faina, 2 linguri de lapte, 1 pahar de vin, 1 ceapa, 1 frunza de patrunjel, cimbru, foi de dafin, 2 catei de usturoi, 100g de ulei de masline, sare si piper.

Se fierb midiile dupa cum sunt preparate in reteta de “MIDII FIERTE“, si se scot din scoica. Se face un aluat gros ca o smantana din ou, lapte, faina, sare si piper. Se iau midiile cu o furculita, se inmoaie in aluat si se pun la prajit in uleiul fierbinte.

Se servesc cu zeama de lamaie.