MELCI PRAJITI IN ALUAT

`

3 duzini de melci, 1 ou, 2 linguri de faina, 2 linguri de lapte, 1 lingurita de ulei, 1 lingura de arpagic tocat, 1 pahar de otet, 1 lingura de sare, 1 pahar cu vin, 1 ceapa, 1 morcov, 3 catei de usturoi, cimbru, foi de dafin, 100g ulei de masline, sare, 10 boabe de piper.

Se fierb melcii si se scot din cochilie. Cu 2 ore inainte se face un aluat ca de clatite, din faina, lapte, 1 lingurita de ulei, galbenus si sare.

Inainte de a se pune la prajit, se adauga albusul batut cu spuma si arpagicul taiat fin. Cu un sfert de ora inainte de a servi, se iau cate 8 – 10 melci odata, se inmoaie in aluat, se intorc cu o furculita, ca sa se acopere complet cu aluat, si se da drumul in uleiul incins. Se repeta operatie de 2 – 3 ori pana se prajesc toti melcii. Trebuie procedat repede pentru ca primii melci sa nu stea prea mult la o parte, pana sunt ultimii gata.

Se servesc fierbinti, cu o garnitura de patrunjel putin prajit in unt.

MELCI FIERTI

3 duzini de melci, 1 pahar de otet, 1 lingura de sare, 1 pahar cu vin, 1 ceapa, 1 morcov, 3 catei de usturoi, cimbru, foi de dafin, sare, 10 boabe de piper.

Se spala bine melcii in mai multe ape. Daca au capac, acesta se desprinde usor cu varful unui cutit ascutit.

Se pune intr-un vas incapator si se toarna un pahar de otet si o lingura de sare de bucatarie. Se amesteca usor si se tin astfel 2 ore ca sa se dizolve sucurile ce le contin. Se scurg si se spala in mai multe ape. Se pun apoi la foc cu 1 – ½ litru de apa rece si un pahar de vin, se adauga ceapa si morcovul taiat felii, mirodeniile, sare si piper. Cand incep sa fiarba se ia spuma de 2 – 3 ori. Se acopera si se lasa sa fiarba in clocote mici 3 ore.

Se servesc calzi cu lamaie.

RACI PRAJITI

24 raci mici, 3 catei de usturoi, 12 boabe de piper, sare.
PENTRU PRAJIT: 3 linguri de faina, ½ ceasca de apa. sare, 3 linguri de ulei de masline.

Se aleg 24 de raci mici. Se fierb ca mai sus in apa cu sare, dupa ce au fost bine spalati. Se lasa sa se racoreasca si se scot din apa. Se curate gaturile, se trage intestinul afara si se scoate carapacea si stomacul, lasand racul intreg cu clesti cu tot. Se face intr-un castron un aluat subtire ca o smantana, din faina, apa si sare.

Se incinge uleiul intr-o tigaie. Se ia fiecare rac, se inmoaie in aluat, astfel ca sa fie bine imbracat de jur imprejur si se pune la prajit in uleiul fierbinte. Se
rumenesc pe o parte si pe alta. Se servesc fierbinti, ca sa nu se inmoaie aluatul.

MIDII PRAJITE

2 kg midii, 1 ou, 2 linguri de faina, 2 linguri de lapte, 1 pahar de vin, 1 ceapa, 1 frunza de patrunjel, cimbru, foi de dafin, 2 catei de usturoi, 100g de ulei de masline, sare si piper.

Se fierb midiile dupa cum sunt preparate in reteta de “MIDII FIERTE“, si se scot din scoica. Se face un aluat gros ca o smantana din ou, lapte, faina, sare si piper. Se iau midiile cu o furculita, se inmoaie in aluat si se pun la prajit in uleiul fierbinte.

Se servesc cu zeama de lamaie.