FILE DE SALAU PANE

1 salau de 1 kg, 2 oua, 2 linguri de faina, 2 linguri de pesmet, sare, 100 g ulei.

Se curata un salau mijlociu. Se taie capul si coada si se desface in doua, in lungime. Se curata de piele si se scoate sira spinarii, cu grija, sa nu mai ramana oase. Se taie in bucati potrivite, se sareaza si se lasa sa stea 10 minute. Se dau bucatile prin faina, apoi prin ou si pesmet si se prajesc in unt sau ulei fierbinte.

Se servesc cu lamaie sau maioneza.

MANCARE DE CRAP

1 crap de 1 kg, 1 lingura de unt sau ulei, 20 fire arpagic, ½ lingura de faina, 2 pahare de vin rosu, patrunjel verde, foi de dafin, 2 catei de usturoi, piper, sare.

Se curata crapul, se taier in bucati de marime potrivita si se lasa cu sare pana ce pregatim sosul. Se pune la foc, intr-o cratita, o lingura de unt sau ulei cu arpagicul curatat si oparit. Cand arpagicul incepe sa se ingalbeneasca, se pune faina. Se amesteca pe foc 5 minute. Se adauga vinul, patrunjel verde, frunza de dafin si usturoiul pisat marunt (cui nu-i place mirosul tare de usturoi, il lasa nesfaramat si il scoate inainte de a servi). Se lasa sa fiarba acoperit 15 minute. Se pune pestele cu un praf de piper, se lasa sa mai fiarba innabusit, pana ce este gata.

Se serveste cald. Aceeasi mancare se poate face din peste amestecat, de exemplu: lin, stiuca, tipar.

CRAP UMPLUT CU OREZ

1 crap de 1 kg, 2 cepe mijlocii, ½ ceasca de orez, 25 g. stafide, 1 lingura de vin, 2 linguri de ulei, sare, piper.

Se curata pestele si se sareaza. Se prajesc in ulei cepele taiate marunt, cu ½ ceasca de orez spalat si ales. Se adauga cate putina apa, pana ce incepe orezul sa fiarba. Se pune sare, piper, stafidele spalate si alese si se amesteca totul bine cu o lingura de vin alb. Se umple crapul pe la burta, nu prea plin, deoarece orezul se mai umfla la foc. Se coase , ca sa nu curga umplutura. Se aseaza intr-o cratita lunga, cu putina apa cu sare si doua linguri de ulei. Se unge si deasupra cu ulei si se baga la cuptor. Se tine la foc potrivit cam 1 ora. Din cand in cand, se mai unge cu sosul din cratita.

Inainte de a servi, se scot atele.

CRAP UMPLUT CU CIUPERCI

1 crap de 1 kg, 1 ceapa mica, 2 felii de paine, 150 g de ciuperci, 1 ou, 1 galbenus, 3 linguri de unt, sare, piper, patrunjel verde.

Se curata crapul si se sareaza. Se prajeste usor in unt, o ceapa taiata marunt. Se amesteca cu painea muiata in lapte si stoarsa, cu patrunjelul tocat si cu ciupercile curatate, taiate marunt si innabusite in unt. Se adauga un ou intreg si un galbenus, sare si piper. Se umple crapul pe la burta si se coase cu 2-3 impunsaturi. Se aseaza intr-o tava, cu o lingura de unt si putina apa cu sare. Se baga la cuptor si se unge din cand in cand cu zeama din tava. Se tine, aproximativ, 1 ora la foc potrivit.

Se serveste cu un sos de unt.