PERISOARE MARINATE

Carne 150 g, ou ¼ buc, sare 1 g, cimbru, dafin, verdeata tocata, iaurt acru 1 lingura.

Se curata carnea de pielite si zgarciuri si se da de 2 – 3 ori prin masina de tocat. Tocatura se amesteca cu sare, galbenus, cimbru, verdeata si se bate bine de fundul de lemn pentru a o face pufoasa. La sfarsit se adauga albusul de ou batut spuma. Cu mana uda se formeaza perisoare care se fierb in sos de rosii dietetic (vezi reteta SOS DE ROSII DIETETIC).

La chiftelute marinate se adauga in sos, pentru gust, ¼ foaie de dafin si o lingurita de otet diluat. Iaurtul se adauga la servire.

Perisoarele de carne uneori in loc sa fie fierte in sos, se pot mai intai frige pe plita incinsa sau pe gratar si apoi fierbe in sos.

RULADA DE OU CU CARNE

Carne 150 g, ou 1 buc, unt 15 g, faina 15 g, lapte 30 g, smantana 25 g, sare 2 g.

Se freaca galbenusul cu untul si sarea. Separat se bate albusul spuma. Se adauga alternativ faina si spuma de albus peste galbenusul frecat. Se amesteca si se coace compozitia pe o tava tapetata cu faina. Cand omleta este gata se rastoarna pe un servet ud. Separat se prepara carnea. Aceasta se fierbe, se trece de cateva ori prin masina de tocat, se freaca apoi cu laptele pana se transforma intr-o pasta. Se intinde carnea astfel preparata, cu un cutit lat, peste omleta. Se ruleaza totul in servet si se taie felii care se pot servi cu smantana, cu unt, sau cu sos alb (vezi reteta SOS ALB).

PERISOARE DIETETICE

Carne 150 g, orez 5 g, ou ¼ buc, sare 1 g.

Carnea se toaca de cateva ori prin masina cu sita deasa si se bate bine amestecand-o cu o lingura de apa calda. Separat se fierbe pe jumatate orezul, se amesteca apoi cu albusul batut spuma, sarea, galbenusul si carnea. Se formeaza perisoare care se fierb la aburi sau in apa, timp de 30 – 35 minute.

Perisoarele in aburi sunt mai gustoase servite cu smantana sau cu sos olandez (adica SOS ALB DIETETIC preparat cu galbenus) sau cu unt adaugat peste perisoare fierbinti.

MITITIEI DIETETICI

Carne 100 g, ou 1/5 buc, sare 1 g, cimbru uscat si cernut.

Carnea se alege de pielite si zgarciuri, se spala, se trece de 2 – 3 ori prin masina de tocat carne. Se amesteca cu o lingura de apa calda, cu ou, cimbru si sare. Carnea se bate cel putin 10 minute pe fundul de lemn, pentru a ingloba aer si a o transforma intr-o masa pufoasa. Se modeleaza cu mana uda rulouri de carne in forma de mititei si se frig pe gratar sau pe plita incinsa.

Mititeii facuti din carne foarte slaba pot fi serviti cu putin unt proaspat.

Mititeii se consuma de obicei cu diverse garnituri de pireuri de legume sau cu casa de gris fiert scazut in supa de carne.