BORS DE PERISOARE

Supa de oase limpede 400 ml, morcov 70 g, telina 30 g, patrunjel radacina 30 g, verdeata marunt tocata, bors 100 ml, leustean.

PENTRU PERISOARE: carne 50 g, orez 3 g, ou 1/6 buc, sare 3 g.

In supa de oase limpede preparata dupa indicatiile retetei SUPA DE OASE CU GALUSTI DE GRIS se adauga perisoarele de carne. Acestea se prepara in felul urmator: se curata carnea de pielite, se da de 2 – 3 ori prin masina de tocat, se amesteca cu orezul fiert pe jumatate, cu ou si sare.

Se bate bine carnea cu putina apa calda. Se modeleaza cu mana umeda perisoarele, care se fierb in supa de carne.

La ultimul clocot se adauga borsul si leusteanul tocat marunt.

SUPA DE GRIS

Gris 30 g, apa 150 ml, lapte 150 ml, sare 1 g, putin unt.

In apa care clocoteste se adauga, batand cu telul cantitatea de gris in ploaie. Se fierbe 10 – 15 minute. Se adauga laptele, sarea si untul.

Daca supa nu se serveste imediat se pastreaza in baie de apa.

BORS DE SOMN

Somn 250 g, morcov 50 g, albitura 50 g, albitura 50 g, ceapa ¼ buc, rosii 150 g, bors 100 ml, leustean, verdeata si sare.

Se curata pestele, se spala, se taie in bucati. Se adauga sare. Se taie zarzavaturile si ceapa marunt si se fierb in 0,5l apa. Se adauga si rosiile, iar dupa cateva clocote borsul si bucatile de peste. Cand pestele este deja fiert, la ultimul clocot se adauga leusteanul tocat si verdeata si se acopera ciorba cu un capac.

SUPA-CREMA DE CONOPIDA

Conopida 200 g, lapte 50 ml, smantana 20 g, faina 5 g, supa de zarzavat 0,5 l, sare 1 g.

Se fierbe conopida in supa de zarzavat cu sos si se trece prin sita. Separat, se face un sos alb din faina neprajita si lapte cu supa de zarzavat. Acest sos serveste pentru ingrosarea supei de conopida.

Dupa ce sosul fierbe in cateva clocote, se adauga pireul de conopida si se da inca intr-un clocot.

Inainte de consumare se bate supa-crema cu smantana.