24 raci, sare, 3 – 4 catei de usturoi, 12 boabe de piper, 1 frunza de dafin.

Se controleaza ca toti racii pe care vrem sa-i pregatim sa fie vii. Se pune la fiert o oala cu apa, potrivind sa fie atata apa cat sa cuprinda racii, nu mai mult. La 4 litrii de apa se adauga 1 lingura plina de sare (in orice caz, apa se gusta si trebuie sa fie ceva mai sarata decat se cere la gust), cativa catei de usturoi si, dupa gust si o frunza de dafin.

Se fierbe apa la foc iute. Cand clocoteste se arunca inauntru racii bine spalati in mai multe ape si scursi, si cateva boabe de piper. Se tin pe foc inca 5 minute, nu mai mult, socotite din momentul cand au dat in clocot. Se lasa sa se raceasca in apa lor.

Se aseaza frumos pe o farfurie, cu frunze de patrunjel imprejur.